Koşer, Musevilerin hangi gıdaları yiyip yiyemeyeceğini ve bu gıdaların nasıl hazırlanıp yenmesi gerektiğini belirten Musevi yasaları olan Kaşrut kurallarını temel almaktadır. Koşer gıda, Kaşrut kurallarına uygun olan gıda demektir.
Musevilerin beslenme yasalarıyla ilgili en kritik ögelerden biri et ve süt ürünlerinin birlikte tüketiminin yasak olmasıdır. Bu durum, et yenildikten sonra süt ürünleri tüketmek için birkaç saat beklemeye kadar uzanmaktadır. Et ile süt ürünleri arasındaki keskin ayrım mutfakta da sağlanmalıdır. Bunun için ayrı kap, çatal, bıçak ve diğer mutfak eşyaları kullanılmalı, bu eşyalar farklı kaplarda yıkanmalı ve ayrı bezlerle kurutulmalıdır. Basitçe et veya süt ürünleri olarak tanımlanamayan ürünlerde, karışıklığı önlemek amacıyla, parve olarak bilinen et ve süt ürünleri içermeyen nötr tercihler yapılmaktadır.
Bir ürünün Koşer onaylı olabilmesi için, ürünün hazırlanışında kullanılan her bileşen ve işlemin, uzman haham tarafından ilgili kurallara uygunluğunun değerlendirilmesi gereklidir. Bu sayede Koşer ürün tercih eden tüketiciler, ürünün bütün bu gerekliliklere uygun olduğunu bilerek Koşer ürünleri güvenle alabilir.
1924’te kurulan Ortodoks Birliği (Orthodox Union – OU), en eski Koşer sertifika organizasyonu olmakla beraber erken büyüyüşünü perakende pazarında Koşer sertifikası gerektiren Cola sektörünün genişlemesine borçludur.
Günümüzde meydana gelen imalat sanayi ürünlerinin %80’den fazlasının ön-işleme yapılmış bileşenler içermesi gibi gıda endüstrisindeki kompleks değişimler, zamanla Koşer sertifikasyonunun da etkilenmesine sebep olmuştur. Endüstrileşme olağanüstü fırsatlar ortaya çıkarmaktadır ancak, gelişen endüstrinin amansız hızı ve gıdaların ve bileşenlerinin karmaşıklığı Koşer sertifikasyon süreci için kayda değer zorluklar yaratmaktadır. Ortodoks Birliği bu zorlukları, gerekli teknik donanıma sahip saha çalışanlarının istihdamını sağlayarak gösterdiği esneklik ve inovasyonlarla aşmaktadır.
Geçmişte Koşer gıda, genellikle temel gıda maddelerini ifade ederdi. Son zamanlarda ise, sağlık konusunda daha bilinçli ve farkındalığı olan tüketiciler Koşer gıdaya olan ilgiyi arttırmış ve Koşer ürünlerde çok yeni ve farklı bir jenerasyon yaratmıştır. Koşer gıdaya olan ilgi yalnızca Musevilerle sınırlı olmamaktadır. Tüketici, bir ürün veya kuruluşun Koşer sertifikasına sahip olduğunu biliyorsa, aynı zamanda bu ürünün veya kuruluşun, karmaşık ve katı olan Koşer gıda kurallarına uyduğunu ve olası bir tağşişin engellendiğini de bilmektedir. İlaveten, ekipmanın derinlemesine temizlenmesi gerekliliği, Koşer gıdaların yüksek temizlik standartlarıyla bilinmesini sağlamaktadır. Gerçekten de Koşer kalite, saflık ve hijyenle eş anlamlı hale gelmiş ve daha azı ile asla yetinmeyen şirketimizle doğal bir uyum sağlamıştır.