Bulunduğu ortama hoş kokular veren vanilya ve vanilya çubukları, gıda endüstrisinin de yıldızlarından. Vanilya, bitkisini yetiştirmeden son ürün olana kadar çok meşakkatli süreçler barındırması sebebiyle de oldukça pahalı bir ürün. Doğal vanilya üretimi polenleme ve hasat süreçlerinin el ile yapılmasından dolayı oldukça zaman ve emek isteyen bir prosestir. Madagaskar yakınında hasat edilen vanilyalarda iklimsel ve sosyo-ekonomik zorluklardan dolayı aynı anda hem vanilya kalitesinde bir düşüş yaşandığı hem de fiyatların yükseldiği belirtilmiş, bu zorluklar da gıda taklit-tağşiş için uygun bir ortam yaratmıştır. Ürün güvenliğinden sorumlu olan Fransa Ekonomi Finans ve Kalkınma Bakanlığı Rekabet Tüketim ve Sahteciliğin Önlenmesi Genel Müdürlüğü (DGCCRF) 2019 yılında vanilya çubukları üzerinde bir çalışma başlaşmıştı. Çalışma kapsamında yapılan ve 3 yıl süren incelemeler sonuçlandı.

Vanilya çubukları mikroskop altında

DGCCRF, vanilya çubuğu, vanilya ekstraktı, doğal vanilya aromaları ve saf doğal vanilin üreticilerinin yanı sıra ithalatçıları, distribütörleri, perakendecileri ve gıda şirketlerini de kapsayan 177 kuruluşu ilgilendiren bir araştırma gerçekleştirdi. 22 vanilya çubuğundan dörtte birinin düzenlemelere uymadığı tespit edildi. Yapılan taklit-tağşişlerin bazıları aşağıdaki gibi listelenmiştir:

• Daha öncesinde vanilya ekstraksiyon prosesinde kullanılmış, tat ve kokudan yoksun vanilya çubuklarının satılması
• Vanilya aromasına batırılmış çekirdeklerden elde edilen vanilya çubuklarının satılması (perakendeciye para cezası uygulanmıştır)
• Sentetik vanilin ile tatlandırılmış şekerden yapılan “Vanilya” etiketli beyaz tozun satılması (idari önlemler alınmıştır)
• Suyla karıştırılmış vanilya aroması iken ‘vanilya konsantresi’ olarak etiketlenmiş bir vanilya ekstraktının satılması (idari önlemler alınmıştır)
• Doğal vanilya aroması örneklerinin yetersiz düzeyde vanilin içermesi veya biyoteknolojik yöntemden kalma yaklaşık %90 oranında vanilin içermesi

DGCCRF tarafından incelenen testler sonucunda bir örnekte sentetik bileşik olan “etil vanilin” bulunmuştur ve doğal oldukları iddia edilen diğer vanilyaların da biyoteknolojik proseslerden geçmiş vanilin içerdikleri tespit edilmiştir. Sonuç olarak, DGCCRF’nin testleri %23’lük bir uygunsuzluk oranı göstermiştir. Bazı tanımlar:

Vanilya Çubuğu:	Asıl vurucu vanilya aromasını veren vanilya çekirdeklerini barındıran çubuklar
Vanilya Ekstraktı (Özütü):	Vanilya çubuklarının küçük parçalara ayrılıp solüsyon içinde bekletilmesi ile elde edilir.
Vanilin:	Vanilya çekirdeklerinin içerisinde bulunan birincil bileşendir. Aroma verici olarak kullanılır. Doğal ve yapay olarak elde edilebilir.
Etil vanilin:	Doğal vanilyadan 3 kat daha fazla aroma veren sentetik bir maddedir. Vanilinin metil grubunun etil ile değiştirilmesi ile elde edilir.

Kaynak:  Haberin devamı ->